文献类型： 中文期刊

作者： 刘盼盼 ¹ ; 常泽睿 ¹ ; 冯琳 ¹ ; 高士伟 ¹ ; 王胜鹏 ¹ ; 桂安辉 ¹ ; 滕靖 ¹ ; 王雪萍 ¹ ; 郑琳 ¹ ; 郑鹏程 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院果树茶叶研究所/青砖茶湖北省工程研究中心

关键词： 青砖茶;挥发性成分;顶空固相微萃取;气相色谱-质谱-嗅闻仪;正交试验

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2022 年 S1 期

页码： 333-338+355

摘要： 以湖北青砖茶为研究对象，比较了固相微萃取头种类、萃取温度、萃取时间、顶空体积、茶水比及电解质浓度对青砖茶香气物质萃取效果的影响，探索萃取青砖茶香气物质的适宜参数，并开展青砖茶香气成分分析。结果表明，采用50/30μm DVB/CAR/PDMS固相微萃取头，茶水比为1∶20(g∶mL)，顶空体积为40 mL，在70℃下吸附60 min能达到最佳萃取效果。在该条件下，鉴定出青砖茶挥发性物质55种，其中醛类21种，酮类12种，酯类4种，醇类3种，烯类2种，其他类13种。香气强度值分析结果表明，6-甲基-5-庚烯-2-酮、壬醛、藏红花醛、癸醛、反-2-壬烯醛、β-紫罗酮是青砖茶的特征风味成分。