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生物保鲜乳酸菌的筛选及其细菌素特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 朱军莉 1 ; 王晔 1 ; 励建荣 1 ;

作者机构： 1.浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室

关键词： 乳酸菌;细菌素;抑菌能力

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2010 年 29 卷 05 期

页码： 42-46

收录情况： 北大核心

摘要： 利用牛津杯法从传统泡菜和腊肠中分离的80株乳酸菌中筛选出10株具有较高抑菌活性的乳酸菌。通过排除酸性产物有机酸、过氧化氢干扰及抑菌谱试验,LAB5和LAB55仍表现广谱的抑菌活性;2菌株发酵上清液经蛋白酶K、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶处理后抑菌活性均有降低,其中LAB5对木瓜蛋白酶敏感,因此可以初步判定这2株乳酸菌产生的抑菌物质为细菌素。2种细菌素具有良好的热稳定性,pH值越低抑菌能力越强;2株菌表现良好的产酸能力,经生理生化和16S rDNA鉴定为植物乳杆菌。

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