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野生与养殖刀鲚肌肉营养成分的比较分析

文献类型： 中文期刊

作者： 唐雪 1 ; 徐钢春 2 ; 徐跑 2 ; 顾若波 2 ; 乐国伟 1 ;

作者机构： 1.食品科学与技术国家重点实验室

2.中国水产科学研究院淡水渔业研究中心

关键词： 刀鲚;野生;养殖;肌肉;营养成分;评价

期刊名称： 动物营养学报

ISSN： 1006-267X

年卷期： 2011 年 23 卷 03 期

页码： 166-172

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了比较野生与养殖刀鲚(Coilia nasus)肌肉营养成分差异,利用常规方法对野生(捕自长江靖江段)和养殖刀鲚(以活饵为食)肌肉的一般营养成分和氨基酸含量进行测定。结果表明,野生刀鲚肌肉鲜样中粗蛋白质和灰分含量均显著低于养殖刀鲚(P<0.05),而粗脂肪含量为则显著高于养殖刀鲚(P<0.05),两者的水分含量无显著差异(P>0.05)。野生和养殖刀鲚肌肉鲜样中均测出18种氨基酸,但在含量上养殖刀鲚绝大多数氨基酸均显著高于野生刀鲚(P<0.05)。其中,养殖刀鲚氨基酸总量高出野生刀鲚11.97%,鲜味氨基酸总量高出野生刀鲚14.12%。根据氨基酸评分(ASS)和化学评分(CS),野生和养殖刀鲚的第一限制性氨基酸均为色氨酸,而养殖刀鲚的必需氨基酸指数(EAA I)显著高于野生刀鲚(P<0.05)。由此得出,以活饵为食的养殖刀鲚,其营养品质不会降低,完全可以替代野生刀鲚。

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