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野生黄唇鱼Bahaba flavolabiata肌肉和鳔营养成分的分析与评价

文献类型： 中文期刊

作者： 区又君 1 ; 廖锐 1 ; 李加儿 1 ; 勾效伟 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院

关键词： 黄唇鱼;肌肉;鳔;生化组成;氨基酸;衍生氨基酸;脂肪酸;矿物质和微量元素

期刊名称： 海洋学报(中文版)

ISSN： 0253-4193

年卷期： 2010 年 32 卷 03 期

页码： 113-120

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用生物化学方法测定和分析了野生黄唇鱼(Bahaba flavolabiata)肌肉和鳔的营养成分。黄唇鱼肌肉和鳔的营养成分都属于高蛋白、低脂肪类型。肌肉的必需氨基酸模式优于FAO/WHO的理想模式,氨基酸含量、必需氨基酸含量和鲜味氨基酸含量均较高,种类齐全。鳔的氨基酸组成较FAO/WHO的理想模式低,但其蛋白质含量高达35.90%,高于其他已报道的水产品,粗脂肪和粗灰分含量较低;氨基酸种类齐全且含量丰富,富含鲜味氨基酸;在氨基酸测定中发现了牛磺酸、γ-氨基丁酸、鸟氨酸和羟脯氨酸等4种具有重要生理功能的衍生氨基酸。肌肉和鳔的支/芳值均接近正常人的水平,不饱和脂肪酸含量较丰富,与饱和脂肪酸含量的比值分别为1.45和1.51,含有人体所必需的钙、钠、钾、镁、铁、铜、锌等元素。结果表明,黄唇鱼肌肉具有较高的营养价值,肌肉和鳔均属于优质的海产蛋白源。

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