文献类型： 中文期刊

作者： 孙世利 ¹ ; 刘雅琼 ¹ ; 刘瑾 ¹ ; 张灵枝 ¹ ; 郑少烘 ¹ ; 孙伶俐 ¹ ; 陈文品 ¹ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院茶叶研究所广东省茶树资源创新利用重点实验室;华南农业大学园艺学院;西双版纳岁月知味茶业有限公司

关键词： 普洱茶;糖尿病;高血脂症;生化成分

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2018 年 09 期

页码： 152-158

收录情况： 北大核心

摘要： 采用体外活性评价方法研究陈年普洱熟茶和生茶的抗氧化、降糖降脂作用,感官审评各茶样的品质,分析普洱茶的活性物质成分含量。结果表明,同一贮存年份的普洱生茶较熟茶具有更高的抗氧化、降血糖、降血脂活性。熟茶组不同贮存时间茶样间的抗氧化、降血脂功效差异不大,降血糖活性随着贮存时间的延长而下降,生茶组不同贮存时间茶样间的抗氧化、降血糖功效差异不大,降血脂活性随着贮存时间的延长先下降后升高,说明普洱茶的降血糖作用可能与多酚类、茶褐素密切相关,其降血脂作用可能与茶多酚、茶色素含量的变化密切相关。感官审评结果表明,随着贮存时间的延长,普洱茶的苦涩味越来越低,陈香和醇厚甜润的滋味品质也越来越突出。