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淡水驯化后大鳞鲃鱼肌肉营养成分变化分析

文献类型： 中文期刊

作者： 王飞飞 1 ; 吴春 1 ; 单金峰 1 ; 丁辰龙 1 ; 蔺玉华 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院宿迁农科所

关键词： 大鳞鲃鱼;肌肉;营养成分

期刊名称： 河南水产

ISSN：

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 22-25

摘要： 为了探讨大鳞鲃鱼在我国人工繁殖多代后,其肌肉营养成分和品质变化情况,实验选择淡水池塘养殖的F3代大鳞鲃鱼进行常规营养成分、微量元素、氨基酸测定及营养价值评价。结果显示,F3代大鳞鲃鱼水分含量为78.45%,灰分含量分别为2.36%,粗蛋白含量为24.28%,粗脂肪含量为5.63%。氨基酸总量为19.54%,必需氨基酸含量为7.97%,必需氨基酸占总氨基酸的比值为40.78%,氨基酸指数为81.49。F3代大鳞鲃鱼肌肉矿物质元素含量丰富、合理。结果表明,大鳞鲃鱼是食用价值很高的优质鱼类。

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