文献类型： 中文期刊

作者： 解喜明 ¹ ;

作者机构： 1.河北省农林科学院

关键词： 直接食用;蒸饭;加工技术;支链淀粉;锤片式粉碎机;优质原料;磨浆机;辊碾;微生物菌;营养食品

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 1992 年 005 期

页码： 13-7

收录情况： 北大核心

摘要： 谷粒是谷子籽实体的总称,它是一个假颖果,不经过加工技术处理不能直接食用.小米是谷粒经过加工碾压脱去外壳后的产物,可以直接用于煮粥、蒸饭、做米糕等食用;粘性小米可以制做粘糕、甜粥、包粽子等调配食物.为了进一步开发利用小米,现将小米深度再加工的应用技术方法介绍如下: 1.小米制面:小米制面方法,可分为