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两种木耳营养分析与评价

文献类型： 中文期刊

作者： 姚清华 1 ; 陈国平 1 ; 颜孙安 1 ; 林香信 1 ; 林虬 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所;农业部农产品质量安全风险评估实验室(福州);福建省精密仪器农业测试重点实验室(福州);福建省漳州市农业局种植业管理站

关键词： 毛木耳;玉木耳;突变;营养成分

期刊名称： 营养学报

ISSN： 0512-7955

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 197-199

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 毛木耳(Auricularia polytricha),质地脆滑,食药兼用,是我国食用菌主栽品种之一,年产量仅次于香菇~([1])。毛木耳性味甘平,具降血脂、降血压的疗效,可预防和治疗心脑血管疾病~([2])。目前,毛木耳栽培品种有紫黑色、褐色、紫红色~([3]),研究主要聚焦于栽培技术~([4])、加工工艺~([5])等,品种间营养差异研究较少。随着市场多元化,消费者对毛木耳口感、品

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