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紫色西番莲转色期果实色泽与品质的动态变化及其相关性

文献类型： 中文期刊

作者： 李巍 1 ; 郝玺文 2 ; 吴建鸿 1 ; 郭嘉 1 ; 林香信 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/福建省农产品质量安全重点实验室

2.中国农业大学资源与环境学院

关键词： 西番莲;转色期;色泽;品质;相关性

期刊名称： 福建农业科技

ISSN： 0253-2301

年卷期： 2022 年 53 卷 005 期

页码： 53-59

摘要： 为科学采收西番莲以提高其贮藏品质,以紫色西番莲台农1号为试验材料,研究西番莲转色期间果实色泽和品质变化规律.结果表明:西番莲在转色阶段果皮的叶绿素含量呈下降趋势,花色苷含量呈上升趋势,叶绿素a含量下降是叶绿素含量下降的主要原因,果实在转色前期主要发生的是糖的累积,其中主导因素是果糖和葡萄糖;在转色后期主要发生的是酸降解,其中主导因素是苹果酸;糖组分与花色苷含量呈显著正相关,与叶绿素含量呈显著负相关.因此,西番莲转色期间同时发生着叶绿素的降解和花色苷的积累,果皮色泽的变化与果肉糖酸组分的变化有相关性.

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