文献类型： 会议论文
第一作者： 王勇
作者： 王勇 1 ; 田建保 1 ; 程恩明 1 ; 韩玉虎 1 ;
作者机构： 1.山西省农业科学院果树研究所,太谷,030815
关键词： 核桃;贮藏;油脂酸败
会议名称： 中国园艺学会第七届青年学术讨论会
主办单位： 中国园艺学会;山东省园艺学会;山东农业大学
页码： 7-10
摘要： 以普通绵核桃(normal walnut)和纸皮核桃(paper-shell walnut)为试材,对其在贮藏过程中油脂酸败进行了研究.结果表明,在相同贮藏条件下,纸皮核桃比普通绵核桃易酸败.普通绵核桃脂氧合酶活性和过氧化物酶活性高于纸皮核桃,纸皮核桃的酸价、过氧化值、皂化价高于普通绵核桃,而碘价低于普通绵核桃,说明纸皮核桃的脂肪酸不饱和度比普通绵核桃的不饱和度低.
分类号： S664.1
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