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提高甘薯低糖果脯质量的研究

文献类型： 会议论文

第一作者： 杨春

作者： 杨春 1 ; 卢健鸣 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院综合利用研究所

关键词： 甘薯果脯;低糖果脯;果脯质量;糖渍制品

会议名称： 第二届中国杂粮产业化发展论坛

主办单位： 中国农学会

页码： 341-343

摘要： 本文针对甘薯低糖果脯出现外观褐变、返砂、干瘪及保质期缩短等现象，用物理或化学手段加以控制。结果表明，经0.3％焦亚硫酸钠+0.1％柠檬酸+0.2％明矾+1.5％食盐溶液护色及硬化，糖煮时添加5％蜂蜜，0.3％～0.5％CMC-Na+电解质溶液，调整糖液浓度50％，pH2.5～3.0，煮沸时间45min，糖渍时添加0.2％乳酸钠或0.5％丙二醇，能有效地提高甘薯糖渍制品质量。

分类号： S531`TS255.41

  • 相关文献

[1]低糖果脯水分活性对保质期影响的研究. 杨春 ,卢健鸣. 2002

[2]亲水性物质降低低糖果脯水分活性的研究. 杨春,卢健呜. 2002

[3]降低低糖果脯水分活性的研究. 杨春,巫东堂,栗红瑜,徐琳,高忠东. 2001

[4]改善甘薯低糖果脯质量的研究. 杨春,安鸣. 2003

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