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枇杷酒苹果酸乳酸发酵耐硫优良菌株的筛选

文献类型： 会议论文

第一作者：

作者： 任香芸 1 ;

作者机构： 1.任香芸@福建省农业科学院农产品加加工研究中心,福州 350013 福建省农业科学院农业工程技术研究所,福州 350003--何志刚@福建省农业科学院农产品加加工研究中心,福州 350013 福建省农业科学院农业工程技术研究所,福州 350003--李维新@福建省农业科学院农产品加加工研究中心,福州 350013 福建省农业科学院农业工程技术研究所,福州 350003--林晓姿@福建省农业科学院农产品加加工研究中心,福州 350013 福建省农业科学院农业工程技术研究所,福州 350003--

关键词： 乳酸菌;乳酸发酵;耐硫菌株筛选;枇杷酒;苹果酸

会议名称： 2009全国益生菌与健康及应用技术交流讨论会

主办单位： 国家食品药品监督管理局

页码： 125-130

摘要： 以菌体增量和菌量级别为指标,以Lac101和酒明串珠菌6066为对照菌,对12株分离乳酸菌的耐硫、耐酒精、耐酸及耐低温能力进行对比试验,筛选出耐硫能力高且综合性能优良的乳酸菌。结果表明,杆菌中的R21、R23、R25与球菌中的R33、R35、R37综合性能良好,其中R23与R35能力最强,可耐总SO2120mg/L、酒精度13%及pH3.0的环境,在18℃下生长量达109cfu/mL,均优于对照菌Lac101和6066。

分类号： Q939.117`TS201.57

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