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长白山野杂猪屠宰性能和肉质品质的研究

文献类型： 会议论文

第一作者： 刘利刚

作者： 刘利刚 1 ; 李娜 2 ; 赵晓东 2 ; 邱玉朗 2 ; 金鑫 2 ; 张树敏 2 ;

作者机构： 1.吉林农业大学,吉林长春 130118

2.吉林省农业科学院,吉林公主岭 136100

关键词： 野杂种猪;屠宰性能;肉质品质

会议名称： 吉林省畜牧兽医学会2007学术年会

主办单位： 吉林省畜牧兽医学会

页码： 113-116

摘要： 为了提高长白山野猪的胴体瘦肉率、改善肉质品质,将长白山野猪与皮特兰进行杂交生产野杂种猪，通过对杂交一代猪的饲养,对野杂种猪的屠宰性能、肉质品质进行分析测定,结果表明：野杂种猪胴体瘦肉率为64.4％，眼肌面积35.93 cm2,这两项指标均高于野猪，肉色为2.5、大理石纹2.5、滴水损失2.78％、嫩度剪切力2.27，但是在屠宰过程中由于皮特兰猪应激性强，因此对内质品质有一定的影响，有待进一步研究。

分类号： S828.91

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