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胡椒果皮脱胶菌的筛选、鉴定及脱胶条件优化

文献类型： 会议论文

第一作者： 冯建成

作者： 冯建成 1 ; 张容鹄 2 ; 窦志浩 2 ; 何艾 2 ; 王超 1 ;

作者机构： 1.海南优势资源化工材料应用技术教育部重点实验室，海南大学材料与化工学院,海口 570228

2.海南省农业科学院农产品加工设计研究所，海口 570110

关键词： 胡椒脱皮;菌株筛选;感官评价;脱胶条件

会议名称： 海南省第三届生命科学学术交流大会

主办单位： 海南省科协`海南省遗传学会

页码： 00000355-00000363

摘要： 为实现胡椒生物酶法高效脱皮，本研究从海南胡椒种植园的土样中采集样品，以菌株产果胶酶活力的大小和胡椒脱皮效果为筛选指标，分离、筛选出1株胡椒果皮高效脱胶菌WC0021;对其进行生理生化及16SrDNA序列分析，初步鉴定为蜡状芽孢杆菌(Bacilluscereuns)。将菌株WC0021发酵生产的脱胶酶用于胡椒鲜果脱皮试验，结果表明，在pH为7.5，温度为35的条件下,所产脱胶酶2d内可将胡椒果皮脱除干净，所得白胡椒挥发油和胡椒碱的含量分别是3.37％(v／w)和4.05％(w／w)。菌落总数为1.0×103cfu/g，感官评价为优。

分类号： TS264.2

  • 相关文献

[1]胡椒果皮高效脱胶菌的筛选、鉴定及初步应用. 窦志浩,张容鹄,冯建成,谢辉,何艾,王超. 2011

[2]胡椒酶法搅拌脱皮的工艺优化. 张容鹄,窦志浩,谢辉,何艾. 2015

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