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不同成熟度红毛丹果实果肉品质特性及抗氧化活性比较

文献类型： 中文期刊

作者： 朱文靖 1 ; 张容鹄 2 ; 邓浩 2 ; 林玉钦 3 ; 冯建成 1 ;

作者机构： 1.海南大学理学院

2.海南省农业科学院农产品加工设计研究所海南省热带果蔬冷链研究重点实验室

3.福建省莆田市荔城区应急管理局

关键词： 红毛丹;成熟度;品质;抗氧化能力

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2021 年 37 卷 009 期

页码： 138-144,293

收录情况： 北大核心

摘要： 以海南"保研-7号"红毛丹果实为实验原料,在其成熟度分别为三、五、七和十成熟(或称为成熟度30%、50%、70%和100%)时采摘;测定了上述红毛丹果实果肉品质及抗氧化活性指标,包括可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、还原糖、还原型抗坏血酸(AsA)及总抗氧化能力、羟自由基(·OH)清除能力、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)等酶活性,以评估成熟度对红毛丹果实果肉品质及抗氧化能力的影响.结果表明:七成熟时,TSS含量17.01%、AsA含量278.13μg/g均最大、总抗氧化能力151.04 U/g、·OH清除能力79.16%、APX 1.31×104 nmol/(min·g)活性以及CAT 99.86 U/g活性最强,而TA含量最小0.53%、还原糖含量最低57.44 mg/g;而五成熟时,POD活性最大12.22 U/g而PPO活性最小7.33 U/g.综上,不同成熟度的红毛丹果实果肉品质及抗氧化能力存在显著差异;七成熟为海南"保研-7号"红毛丹果实的适宜采收期.本研究结果能为红毛丹采后商品化处理技术体系的完善及贮运保鲜中的品质保持提供理论和技术依据.

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