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采后龙眼不同货架期真菌多样性及毒素测定分析

文献类型： 中文期刊

作者： 高云慨 1 ; 黄勇平 1 ; 汤祝华 1 ; 邓浩 2 ; 尹青春 1 ;

作者机构： 1.海南省检验检测研究院食品检验检测中心

2.海南省农业科学院农产品加工设计研究所

关键词： 龙眼;高通量测序;多样性;超高效液相色谱—串联质谱法;真菌毒素

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2025 年 41 卷 009 期

页码： 58-66

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [目的]探究采后龙眼不同货架期真菌群落结构差异及真菌毒素污染情况。[方法]采用Illumina MiSeq高通量测序技术对采后龙眼室温（25℃）及冷藏贮藏（4℃）下真菌多样性进行分析。同时利用超高效液相色谱—串联质谱法对龙眼样本进行44种真菌毒素的含量分析，识别毒素风险危害。[结果]随着货架期的延长，采后龙眼果实在室温贮藏过程中真菌多样性和丰富度呈先上升后下降的趋势，而冷藏贮藏过程中则呈先升高后降低再升高的变化趋势。在属水平上，室温贮藏中（1～2 d）、后期（6～7 d）优势菌属为毛色二孢属（Lasiodiplodia），相对丰度为77.55%～99.46%。冷藏贮藏中（10～18 d）、后期（21～24 d）优势菌属为假丝酵母属（Candida）和有孢圆酵母属（Torulaspora），相对丰度分别为78.22%和12.62%。毒素测定分析结果显示，在室温及冷藏贮藏过程中均未检测到真菌毒素。[结论]采后龙眼样品在室温及冷藏贮藏条件下，果肉部分受真菌毒素的污染风险较低；龙眼果实货架期腐烂变质主要由毛色二孢属侵染引起，冷藏贮藏条件下龙眼货架期的延长，主要原因是毛色二孢属的生长受到抑制。

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