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四川传统泡菜中抗氧化活性食窦魏斯氏菌的筛选、鉴定及其特性分析

文献类型： 会议论文

第一作者： HUANG Dao-mei

作者： HUANG Dao-mei 1 ; 黄道梅 2 ; CHEN Xi 3 ; 陈曦 4 ; LI Guo-lin 5 ;

作者机构： 1.College of Food Science,Sichuan Agricultural University,Ya'an 625014

2.Guizhou Institute of Modern Agricultural Development,Guiyang,Guizhou 550006

3.四川农业大学食品学院,四川雅安,625014

4.贵州省现代农业发展研究所,贵州贵阳,550006

5.Guizhou Institute of Modern Agricultural Development,Guiy

关键词： 泡菜;食窦魏斯氏菌;抗氧化活性;菌株筛选;抗性鉴定;特性分析

会议名称： 第十届全国农产品贮藏加工科技交流大会

主办单位： 中国农学会农产品贮藏加工分会

页码： 45-53

摘要： 从不同发酵期泡姜、泡辣椒、泡蒜盐水中分离获得37株乳酸菌,以抗氧化能力为筛选指标,获得1株具有较强抗氧化能力的乳酸菌SJ14.该菌株活细胞、无细胞提取物对1,1-二苯基-2-三硝基苦肼自由基(DPPH·)和超氧阴离子自由基(02-·)清除率分别为67.23％、35.22％和37.83％、25.66％;通过形态学、生理生化及分子遗传学鉴定,该菌株被鉴定为食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria);通过与植物乳杆菌N2和肠膜明串珠菌8m-9比较,表明食窦魏斯氏菌SJ14产酸能力、耐盐能力、降亚硝酸盐能力均较为突出,且与菌株N2、8m-9之间无拮抗作用.本文为多菌协同发酵泡菜提供了数据参考.

分类号： TS255.54

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