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不同烘焙温度对丹桂乌龙茶品质的影响

文献类型： 会议论文

第一作者： 孙君

作者： 孙君 1 ; 朱留刚 1 ; 张文锦 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院茶叶研究所,福建福安355015

关键词： 乌龙茶;烘焙工艺;温度控制;感官品质;生化成分;香气组分

会议名称： 2017全国茶业创新学术研讨会

主办单位： 中国茶叶学会

页码： 00000101-00000103

摘要： 丹桂茶树叶质软厚,内含成分丰富,制成的闽南乌龙茶花香清高且浓郁持久、滋味醇厚回甘、汤中透香.烘焙为闽南乌龙茶加工的重要工序,常因茶树品种、茶叶档次等因素而异.本研究以丹桂乌龙茶毛茶为对象,探讨不同烘焙温度对丹桂乌龙茶感官品质、主要生化成分及香气成分的影响,旨在探究出丹桂乌龙茶较佳的烘焙工艺参数,为丹桂乌龙茶的烘焙技术提供参考.

分类号： TS272.59

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