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小麦不同蛋白质性状指标与食品加工关系——蛋白质含量、面筋仪指标与微量测定指标

文献类型： 会议论文

第一作者： 林作楫

作者： 林作楫 1 ; 王美芳 1 ; 吴政卿 1 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院,郑州450002

关键词： 食品加工;小麦原粮;蛋白质;面筋仪指标;沉降值;谷蛋白溶胀指数

会议名称： 2014中国面粉产业发展高峰论坛

主办单位： 河南工业大学

页码： 00000075-00000078

摘要： 小麦蛋白质的数量和质量是影响多数食品加工的重要因素.通过测定湿面筋含量、面筋指数、沉降值、谷蛋白溶胀指数等指标,可综合评价蛋白质的数量与质量.各种仪器、各种指标之间具有相关性和差异性,不同仪器的设计针对性不同,与食品加工的关系也不同.各研究单位、加工企业应了解掌握其内涵以应用于科研与生产.

分类号： TS211.2

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[1]小麦不同蛋白质性状指标与食品加工关系——蛋白质含量、面筋仪指标与微量测定指标. 林作楫,王美芳,吴政卿. 2010

[2]不同生长期芝麻蛋白质变化规律研究. Han Yafei,韩亚飞,Zheng Yongzhan. 2017

[3]小麦不同蛋白质性状指标与食品加工关系——流变学特性指标. 林作楫,王美芳,吴政卿. 2009

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