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黄淮海区主推夏玉米品种籽粒营养品质分析

文献类型： 会议论文

第一作者： 薛艳芳

作者： 薛艳芳 1 ; 张慧 1 ; 高英波 1 ; 刘开昌 2 ; 李宗新 3 ;

作者机构： 1.山东省农业科学院玉米研究所/小麦玉米国家工程实验室/农业部黄淮海北部玉米生物学与遗传育种重点实验室,山东省济南市,250100

2.山东省农业科学院作物研究所,山东省济南市,250100

3.山东省农业科学院玉米研究所/小麦玉米国家工程实验室/农业部黄

关键词： 玉米籽粒;营养品质;微量元素;生物有效性

会议名称： 第十五届全国玉米栽培学术研讨会会议

主办单位： 中国作物学会

页码： 00000067-00000069

摘要： 人体营养元素缺乏已经成为一个普遍性的问题.据推测,在全世界约60亿人口中,超过60％的人缺铁(Fe),超过30％的人缺锌(Zn),钙(Ca)、镁(Mg)和铜(Cu)的缺乏在发展中国家也比较普遍.玉米在粗粮食用及养殖饲用方面具有不可替代的作用.玉米籽粒中,大部分磷以植酸(PA)形态存在,PA与Zn、Fe、Ca等元素紧密结合形成难溶性蛋白结构的球状晶体,对这些营养元素有强的束缚力.由于人体和动物体内缺乏植酸酶,从而降低这些营养元素的生物有效性.因此,提高玉米籽粒Zn、Fe等营养元素的浓度或降低籽粒PA含量,对于改善敏感人群微量元素尤其是Zn、Fe缺乏的问题具有重要意义.

分类号： S513

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