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不同贮藏条件对荔枝果肉品质的影响

文献类型： 会议论文

第一作者： 郭晓萌

作者： 郭晓萌 1 ; 罗焘 1 ; 陈亚 1 ; 刘菲 1 ; 韩冬梅 2 ;

作者机构： 1.华南农业大学园艺学院/广东省果蔬保鲜重点实验室/南方园艺产品保鲜教育部工程研究中心,广东省广州市510642

2.广东省农业科学院果树研究所,

关键词： 荔枝;贮藏条件;果肉品质;感官评价

会议名称： 广东省园艺学会第十一届会员大会暨广东园艺产业创新与发展学术研讨会

主办单位： 广东省园艺学会

页码： 00000406-00000413

摘要： 荔枝(Litchi Chinensis Sonn.)原产于我国南方亚热带地区,是我国特色经济水果,因其果实颜色鲜艳,风味独特,营养丰富而深受消费者的青睐.荔枝果肉品质优劣作为评价荔枝品质的重要因素,在劣变过程中发生的各种物质变化值得被关注和深入研究.本文从'妃子笑'、'井冈红糯'、'怀枝'荔枝采后贮藏条件入手,观察和测定了果肉色度、果实腐烂率、果肉感官评价、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、维生素C含量等生理生化指标.试验结果表明,不同温度间对荔枝果肉品质影响差异显著;荔枝在贮藏过程中果肉颜色发生变化,不同品种间存在差异;各处理各品种果实腐烂率均上升,可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量均下降.因此初步确定糖类、酸类是采后荔枝果肉主要发生变化的风味物质,果肉品质劣变可能与糖代谢、酸代谢、呼吸代谢等途径相关.

分类号： S667.1:S609.3

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