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SDE与GC-MS联用测定皮蛋蛋黄风味物质

文献类型： 会议论文

第一作者： SUN Jing

作者： SUN Jing 1 ; 孙静 1 ; 皮劲松 1 ; PI Jinsong 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院畜牧兽医研究所/动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室,湖北武汉430064

关键词： 皮蛋蛋黄;挥发性风味物质;同步蒸馏萃取法;气相色谱-串联质谱法

会议名称： 中国畜牧兽医学会家禽学分会第十八次全国家禽学术讨论会

主办单位： 中国畜牧兽医学会

页码： 00000597-00000602

摘要： 采用同步蒸馏萃取提取松花蛋黄中的挥发性风味物质,通过单因素试验优化蒸馏萃取条件,采用SDE与GC-MS联用松花蛋蛋黄的风味物质进行分离分析.结果表明SDE萃取提取皮蛋蛋黄中的挥发性风味物质,最佳蒸馏时间为2h,最佳萃取剂溶液温度为65℃、最佳萃取剂用量为60ml.松花蛋蛋黄风味成份中检测出51种物质,羧酸类8种,酯类3种,醇类8种,芳香烃类5种,吡嗪类4种,含硫化合物8种,醛类7种,酮类6种,其它2种.与同步蒸馏萃取提取松花蛋蛋清中挥发性风味物质结果相比较,松花蛋黄中的挥发性风味物质较蛋清中多,对松花蛋整体风味贡献较大.

分类号： TS253.46

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