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不同固样方法对茶鲜叶茶多酚、游离氨基酸及咖啡碱的影响

文献类型： 会议论文

第一作者： 项丽慧

作者： 项丽慧 1 ; 林清霞 1 ; 王丽丽 1 ; 陈林 1 ; 余文权 2 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院茶叶研究所,福建福安 355015

2.福建省农业科学院,福建福州 350002

关键词： 茶鲜叶;固样技术;茶多酚;游离氨基酸;咖啡碱

会议名称： 第十届海峡两岸暨港澳茶业学术研讨会

主办单位： 中国茶叶学会`青岛市科协`台湾茶协会

页码： 00000214-00000215

摘要： 为了客观、真实反映茶鲜叶特定化学成分,本研究对11个茶树品种的鲜叶进行冷冻、热风、微波固样,并利用二维"点集"分布法和主成分分析法,对供试样品的茶多酚总量、游离氨基酸总量、咖啡碱、儿茶素和游离氨基酸组分进行模式差异分析.结果表明:热风固样与冷冻固样样品存在良好的类群区分,热风固样样品中的茶多酚总量、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、天冬氨酸、精氨酸、丝氨酸、胱氨酸显著地低于冷冻固样样品.微波固样与冷冻固样样品类群区分不明显,微波固样样品苏氨酸高于冷冻固样、胱氨酸低于冷冻固样.综上,热风固样会减少茶鲜叶的茶多酚、部分儿茶素和游离氨基酸组分,微波固样可以较好地保留茶鲜叶中的茶多酚、游离氨基酸、主要儿茶素组分及部分游离氨基酸组分,3种固样方法效果优劣:冷冻固样＞微波固样＞热风固样.该研究结果可为茶鲜叶质量的化学评价提供参考依据.

分类号： S571.101

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