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基于模糊综合评判的红曲黄酒风味分析

文献类型： 会议论文

第一作者： SU Hao

作者： SU Hao 1 ; 苏昊 2 ; LIANG Zhang-cheng 1 ; 梁璋成 2 ; HE Zhi-gang 1 ; 何志刚 2 ; LIN Xiao-zi 2 ; 林晓姿 3 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业工程技术研究所 福建省福州市 350003

2.福建省农产品(食品)加工重点实验室 福建省福州市 350003

3.福建省农业科学院农业工程技术研究所 福建省福州市 3

关键词： 红曲黄酒;感官风味;品质评定;模糊综合评价

会议名称： 第十八届福建省科协年会农业分会暨福建省农学会学术年会

主办单位： 福建省科协`福建省农学会

页码： 00000126-00000132

摘要： 建立红曲黄酒感官风味的模糊综合评价法,为红曲黄酒感官品质评定提供可靠评价方法.以32份红曲黄酒基酒为对象,以外观、香气、口味、风格为感官指标论域,给定优、优良、合格、不合格、劣质5个评语等级论域,选择M(·,+)运算子建立模糊综合评价指标体系和评价模型,根据隶属度采用秩加权平均原则进行综合评价.结果表明,32份红曲黄酒基酒中,优良、合格和不合格的分别有12份、18份和2份,总酸是影响红曲黄酒感官的重要因子,感官模糊综合评价是指导红曲黄酒优质生产的科学可靠方法.

分类号： TS262.4

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