文献类型： 会议论文
第一作者： LV Xin
作者： LV Xin 1 ; 吕新 2 ; CHEN Li-hua 1 ; 陈丽华 1 ; LI Xiao-lin 1 ;
作者机构： 1.福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,福建福州350003
2.东渡出入境检验检疫局,福建厦门361012
关键词： 鲜切西瓜;隔夜冷藏;细菌增殖;食用安全性
会议名称： 第十八届福建省科协年会农业分会暨福建省农学会学术年会
主办单位： 福建省科协`福建省农学会
页码： 00000258-00000263
摘要： 为了解隔夜冷藏对鲜切西瓜食用安全性的影响,本研究参照国标GB4789.2-2016检验方法对福州市市售3种不同品种西瓜的新鲜切面、隔夜冷藏后切面和隔夜冷藏后切面表层下2cm处样品的菌落总数进行分析.结果发现隔夜冷藏后同一品种西瓜在新鲜切面、隔夜冷藏后切面和隔夜冷藏后切面表层下2cm处样品的菌落总数上均无显著性差异.同时采用基于细菌16S rRNA基因序列分析方法,对3种不同品种西瓜切面菌落总数平板内不同形态细菌菌落进行分析,结果表明不同形态细菌菌落归属于葡萄球菌属(Staphylococcus),芽孢杆菌属(Bacillus)、肠杆菌属(Enterobacter)、埃希氏菌属(Escherichia)和欧文氏菌属(Erwinia)5个属,多是空气和土壤环境常见细菌种类,且为致病性较弱的菌株类型.因此,鲜切西瓜在隔夜冷藏后不存在因细菌大量增殖导致的食用安全性问题.
分类号： TS255.3
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[1]鲜切西瓜隔夜冷藏后的食用安全性评价. 吕新,陈丽华,李晓琳,刘兰英,黄薇,李玥仁. 2018
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