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桂七芒果果酒挥发性成分分析

文献类型： 会议论文

第一作者： ZHANG Ming

作者： ZHANG Ming 1 ; 张明 1 ; SHUAI Xixiang 1 ; 帅希祥 1 ; MA Feiyue 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院南亚热带作物研究所,广东 湛江 524091

关键词： 桂七芒果果酒;挥发性成分;顶空固相微萃取;色谱分析;质谱分析

会议名称： 第十三届全国农产品贮藏加工科技交流大会

主办单位： 中国农学会

页码： 00000122-00000127

摘要： 采用顶空固相微萃取技术联合气相色谱-质谱(GC-MS)法对桂七芒果果酒样品中挥发性成分进行分析.结果发现,桂七芒果果酒中共检测出32种挥发性化合物,其中醇类物质7种(65.69％),酯类物质17种(28.92％),烷烃类物质4种(2.16％),醛类物质3种(0.36％),烯烃类物质2种(0.32％),酮类物质1种(0.41％),酚类物质1种(0.2％).相对含量较高的为醇类和脂类,共占总挥发性成分的94.61％,发酵过程对酒体产生了影响,醇类和脂类对桂七芒果果酒的香味起着积极的作用.

分类号： TS262.7

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