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薯糕系列食品生产方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 江苏徐州甘薯研究中心

发明人： 徐飞;张爱君

专利号： CN200810140998.X

摘要： 本发明公开了一种薯糕系列食品生产方法，该方法取15～51％kg的清洗去皮后鲜薯，切片后加20～25％kg的水于夹层锅内加热熟化，将熟化后的物料进行打浆得薯浆；取8～34％kg的白砂糖，加10～15％kg的水熬煮1～3分钟，过滤得浓糖液；取0.6～1.0％kg的果冻粉和0～0.2％kg柠檬酸分别用5％kg的水溶解，将薯浆和浓糖液及果冻粉溶解液置于夹层锅内，搅拌混合、加热煮沸5～15分钟，然后加入柠檬酸液，快速搅匀后倒入容器内冷却成型，其中所用水总量为40～50％kg。产品色泽艳丽，薯糕口感滑爽，薯枣、薯干等口感好，柔软而不粘牙，酸甜适口，薯香味浓郁，营养保健，老幼皆宜。

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