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一种酿造石榴酒的酵母菌及发酵生产制备的石榴酒

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 新疆农业科学院微生物应用研究所

发明人： 刘玉琼;张涛;孙健;娄恺

专利号： CN200910113351.2

摘要： 本发明公开了一种生产石榴酒的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CGMCC No.3027和利用此菌株发酵酿造的石榴酒。本发明通过不同途径分离纯化多株酵母菌，通过酒精、SO2、高低温、高糖耐受力试验及杏酒发酵试验，筛选出酿酒性能优良的石榴酒酵母菌，并且确立了石榴酒发酵工艺，经主发酵25℃密闭发酵，后发酵控制温度为18～22℃，酿造出了色泽为鲜红色，澄清透明，具有典型的石榴果香气，酒精度以V/V计为6.6％-9.7％，总糖为180g/L，总酸为4g/L，有良好的醇香；酒体丰满、细腻柔和、协调性好、酸度适中，广泛应用于石榴酒工业生产领域。

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