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• 纳微化笋膳食纤维浓度干预凝固型酸奶凝胶网络形成的研究

  作者：陈秉彦;刘芸;林晓姿;梁璋成;黄菊青;贾祥泽;何志刚

  关键词：竹笋;纳微化膳食纤维;酸奶;粘附;酪蛋白凝胶

• 鱼贝类水产鲜味肽的呈味特性、制备、筛选及加工过程呈味变化的研究进展

  作者：林怡秦;陈秉彦;王榕;林丽娟;林河通;林晓姿

  关键词：鲜味肽;构效关系;呈味特性;筛选;呈味变化

• 不同解冻方式对滩羊肋排冷藏期肉色的影响

  作者：黄知几;王榕;陈秉彦;祝乐为;李欣蔚;林怡秦;林丽娟;刘芸;林晓姿

  关键词：解冻;碱性电解水;气调包装;肉色;羊排

• 金枪鱼蒸煮液蛋白酶酶解物理特征及功能活性评价

  作者：吴羽茜;梁璋成;张甜甜;王瑛;陈秉彦;李致瑜;何志刚;林晓姿

  关键词：金枪鱼副产物;抗氧化活性;黄嘌呤氧化酶抑制活性;促成骨细胞增殖活性

• 乌衣红曲黄酒年份特征挥发性物质指纹图谱分析

  作者：苏昊;李维新;林晓姿;何志刚;梁璋成;任香芸

  关键词：指纹图谱;挥发性物质;基酒

• 红曲糟源酶解蛋白肽的功能性评价

  作者：侯蕊;梁璋成;林晓婕;林晓姿;张秀红;何志刚

  关键词：红曲酒糟;酶解蛋白肽;酶解率;DPPH自由基清除抗氧化能力;ABTS自由基清除抗氧化能力;XOD抑制活性;ACE抑制活性

• 纳微化笋膳食纤维改善酸乳货架期乳清析出的作用机制

  作者：陈秉彦;郭晓菲;林晓姿;李维新;何志刚

  关键词：竹笋;纳米膳食纤维;酸乳;乳清析出;凝胶结构