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咸蛋腌制剂和用腌制剂加工咸蛋的方法

专利类型: 中国发明申请

专利权人: 浙江省农业科学院

发明人: 陈黎洪;卢立志;沈军达;陶争荣;赵爱珍;王荣根;滕招兰;徐坚

专利号: CN02102298.4

摘要: 本发明涉及一种咸蛋腌制剂和用腌制剂加工咸蛋的方法。本发明所要解决的技术问题是提供一种能预防咸蛋黄变黑,确保蛋壳清洁,加工周期短,内在品质优良,腌制质量稳定,成本低廉,既能用于禽蛋加工工业,又便于千家万户使用的咸蛋腌制剂和用腌制剂加工咸蛋的方法。解决该问题的技术方案是:腌制剂的组成(重量%)为柠檬酸10~90,山梨酸钾1~50,次氯酸钠1~40。使用时将腌制剂∶盐∶水∶鲜蛋按1∶100~150∶500∶500~1000比例,先将腌制剂和盐溶解于水,再倒入盛鲜蛋的容器中,在常温下腌制成熟。本发明适用于蛋制品的制作领域。

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