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一种冰鲜鸭肉脱腥保鲜的方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

发明人： 吴文锦;汪兰;熊光权;程薇;丁安子;李新;乔宇;廖李;王俊;高虹;廖涛;史德芳;陈明利

专利号： CN201410294698.2

摘要： 本发明涉及一种冰鲜鸭肉脱腥保鲜的方法，将荆芥30-50份，柑橘皮20-30份，艾草10—30份，生姜20-30份上斩拌机斩拌至泥状，添加40％-70％的食用酒精，利用闪式提取器提取，离心分离，取上清液冷却至-1—1℃，得冰鲜鸭肉脱腥保鲜液；冰鲜鸭肉胴体置于脱腥保鲜液中浸泡10-30min；取出，沥干，置于4℃冷库中至鸭肉胴体无醇味；利用PE包装袋在无菌低温包装。本发明选用的脱腥保鲜液具有原料价格低廉、来源广泛，制备简单，安全绿色的特点；本发明既可有效的屏蔽冰鲜鸭肉的腥味，又可以延长保质期；方法操作简单、产品性能稳定。本发明为冰鲜鸭肉的市场开拓提供了技术支持，提高了冰鲜鸭肉企业生产效益。

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