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一种利用食用菌预煮液制备桑椹果冻的方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

发明人： 乔宇;廖李;程薇;高虹;史德芳;陈学玲;汪兰;吴文锦;丁安子;王俊

专利号： CN201410212151.3

摘要： 本发明涉及一种利用食用菌预煮液制备桑椹果冻的方法，是将采用食用菌煮后，离心分离的食用菌预煮液食，将魔芋胶、卡拉胶、海藻酸钠与超声波提取、冷冻干燥得的莼菜胶粉混合加到食用菌预煮液中，浸泡使胶溶胀，加柠檬酸、苹果酸和低聚异麦芽糖，桑椹汁、玫瑰花浓缩汁煮沸、过滤，滤液趁热灌装、封口杀菌，冷却得桑椹果冻。本发明采用食用菌预煮液作基质，其中的氨基酸、核苷酸、蛋白质等可以丰富果冻营养；莼菜胶体可增加果冻的凝胶性，还可补充锌等矿物质；桑椹汁采用花色苷含量丰富的黑桑椹汁和高甜度的白桑椹汁混合，无需再加入白砂糖；玫瑰花提取物不但可以对桑椹中的花色苷起到辅色作用，稳定果冻的颜色，还可增强果冻香气，改善果冻风味。

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