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一种生产桔黄色红曲米的发酵工艺及其产品

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 福建省农业科学院农业工程技术研究所

发明人： 杨成龙;邓思珊;杨晓君;黄颖颖;潘圣兴

专利号： CN201210140281.1

摘要： 本发明的为一种生产桔黄色红曲米的发酵工艺及其产品；将大米清洗、并放入浸泡水中浸泡，浸泡水中加入外加营养源并调节pH；浸泡完成后沥干、蒸米、摊凉、接种，接种使用液体菌种，之后入池堆料培菌，培菌完成后在曲池中摊开，进行通风培养、烘干、成红曲米成品；其特征在于：所述外加营养源为磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、硫酸锌、硫酸镁、硫酸亚铁、硝酸钠、硝酸铵、碳酸氢铵、叶酸、维生素B6组成的混合物，加入量为浸泡水重量的0.5-4.5%。红曲米产品最高色价：4500-5000u/g；色调（E500/E388）：0.35-0.50。产品色调明亮，色价高，产品质量好，制备工艺流程适合大规模推广应用；具有显著的经济效益。

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