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一种在卤肉加工中替代亚硝酸盐的组合配料

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 山西省农业科学院农产品加工研究所

发明人： 杨春;徐琳;韩基明;张江宁;郭沛荣;丁为英;卢健鸣

专利号： CN201410222108.5

摘要： 本发明公开了一种在卤肉加工中替代亚硝酸盐的组合配料，按照每100重量份生肉中的添加量，由独立包装的抑菌剂0.18‑0.25重量份，着色剂1.6‑2.3重量份，抗氧化剂0.01‑0.02重量份，保水保嫩助剂0.4‑0.5重量份，抗氧化助剂0.06‑0.11重量份，蔗糖脂肪酸酯0.08‑0.14重量份组成。在制作卤肉制品的过程中添加上述组合配料，可以完全起到抑菌、着色、抗氧化等原来亚硝酸盐所起到的作用，在去掉亚硝酸盐、提高肉制品食用安全性的基础上，依然保持了肉食品产品的感官和货架期等性能。

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