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一种即食肉制品的加工方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

发明人： 丁安子;程薇;汪兰;吴文锦;李新;熊光权;王俊;鎺晓燕;廖涛;乔宇;廖李

专利号： CN201410573155.4

摘要： 本发明涉及一种即食肉制品的加工方法，先挑选鲜肉或冻肉，预处理备用；配制美拉德反应液；粉碎混合制备香辛料；美拉德反应液冷却至2‑10℃，用盐水注射机将反应液均匀注入肉中，注射量为原料肉质量的2‑5％。静置待美拉德反应液均匀渗透至肌肉纤维中，肉切成1‑2cm3肉粒；肉粒置于滚揉机投入芝麻、糖、食盐、食用油、白酒等及香辛料滚揉，对肉粒调味；送入微波加热隧道加热熟化；肉粒出料至速冷设备迅速降温，计量抽真空包装，通过微波杀菌隧道杀菌，迅速冷却至常温得即食肉制品产品。本发明将美拉德反应液注入肉内部，在微波加热熟化的同时引发反应，快速均匀着色，色泽好，肉香突出、持久；微波杀菌到商业无菌，肌肉纤维破坏小。

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