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酸甜瓜酒及其制备方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所

发明人： 雷静;郭峰;王婷;梁雎;王瑞华;郝庆;肖丽;李海峰;陈玲;阿依加玛丽·加帕尔

专利号： CN201310096759.X

摘要： 本发明涉及酒类食品及其酿造方法技术领域，是一种酸甜瓜酒及其制备方法，该按下述制备方法得到：第一步，酸甜瓜自流汁的制备，将酸甜瓜的表面清洗干净并去除黄绿色表皮及瓜瓤，然后将去皮后的酸甜瓜切成小块后进行破碎得到自流汁；第二步，酶解，按100升自流汁中加入10毫升至20毫升质量浓度为6%至8%的亚硫酸的比例向自流汁中加入质量浓度为6%至8%的亚硫酸。本发明所获得的酸甜瓜酒品质好、口感独特，本发明所获得的酸甜瓜酒酒中维生素含量高于目前普通的哈密瓜酒酒中维生素含量，并且，丰富了哈密瓜酒的种类，同时本发明的发酵技术简单独特，更有利于产出品质较好酸甜瓜酒。

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