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一种即食风味鱼制备工艺与杀菌方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

发明人： 李新;熊光权;程薇;耿胜荣;汪兰;吴文锦;廖涛;鉏晓艳;夏和舟

专利号： CN201210174940.3

摘要： 本发明涉及一种即食风味鱼制备工艺与杀菌方法，其制备步骤如下：1.5至2kg新鲜草鱼，去鱼鳞、内脏、鱼头、鱼尾与鱼骨刺，清洗，沥干，分割成宽2cm左右鱼块；低温干腌法腌制，温度5℃，盐浓度2%（w/w）、白酒1%（w/w）、白醋1%（w/w），腌制3h；热风烘干，50℃，干燥18-24h；调味，植物油2%（w/w），辣根1%（w/w），泡椒5%（w/w），天然香辛料（包括桂皮、大茴香、小茴香、草果、甘草、花椒）适量；真空包装；1.11×106Bq钴源辐照杀菌，辐照剂量3kGy，辐照温度为常温。与传统高温高压杀菌相比，辐照杀菌的产品颜色变浅，硬度、咀嚼性增加，水解氨基酸含量相近，微生物数量均＜10cfu/g，由此可见，辐照杀菌的鱼产品感官质量与理化品质更好，更加适合于风味鱼杀菌。

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