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一种禽类肝脏脱苦脱腥的方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

发明人： 汪兰;吴文锦;熊光权;程薇;李新;廖涛;乔宇;廖李;薛淑静;耿胜荣

专利号： CN201310506944.1

摘要： 本发明涉及一种禽类肝脏脱苦脱腥的方法，属于禽类深加工技术领域。本发明利用食用碱水清洗、β-环糊精包埋、酵母发酵和调味加工的禽类肝脏，其特征在于：所述的主要原料为禽类肝脏，辅料包括β-环糊精、酵母悬液、食糖、食盐、八角粉、桂皮粉等，制备工序包括：食用碱水漂洗、清水漂洗、均质、低温发酵、包埋、调味、罐装、高压灭菌工序。本发明生产工艺简单，原料广，成本低，克服禽类肝脏均质后的苦味和腥味。同时以禽类肝脏脱苦脱腥为基础，还可以开发多种口味，多种营养的系列肝酱、灌注夹心类产品。

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