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一种高γ‑氨基丁酸梨酒的酿造方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 河北科技大学;河北省农林科学院遗传生理研究所

发明人： 赵国群;关军锋;王维

专利号： CN201410717154.2

摘要： 本发明涉及一种高γ‑氨基丁酸(GABA)梨酒的制备方法。首先从梨果实表面筛选出GABA酿酒酵母。这种GABA酿酒酵母，不仅具有良好的产酒精能力，而且还具有在微好氧条件下高产GABA的能力。梨榨汁后，接入筛选出的GABA酿酒酵母，在厌氧条件下该酵母菌主要进行酒精发酵，梨汁被酿造成为梨酒；待酒精发酵接近完成时，通入少量空气进行微好氧发酵，在此发酵阶段，该酵母菌大量产生GABA，最终酿制成高GABA梨酒。GABA具有它具有降血压、改善肝功能、改善睡眠、增强记忆力、抗衰老、防治肥胖等生理作用。所酿制的梨酒呈黄褐色或浅黄色，香气浓郁，口感醇柔，风味独特。由于富含GABA，因而梨酒的保健功能显著增强。

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