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一种有效脱除鲢鱼鱼糜腥味的方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

发明人： 焦春海;熊光权;廖涛;杨玉平;程薇;王易芬;林若泰;乔宇;耿胜荣;李新

专利号： CN200910272484.4

摘要： 本发明涉及一种有效脱除鲢鱼鱼糜腥味的方法。脱腥方法是，将鲜活鲢鱼用曝气清水暂养12小时，清洗后，断尾放血，去鱼鳞、鱼头和内脏后，取鱼肉清水漂洗、脱水后用绞肉机制成鱼糜，新鲜荆芥、姜切碎后用榨汁机搅拌，取荆芥汁、姜汁备用，鱼糜中加入荆芥汁液，恒温水浴锅中处理再加入茶多酚，恒温水浴锅中处理50min或鱼糜中加入姜汁、料酒，在恒温水浴锅中处理，再茶多酚，恒温水浴锅中处理，得无腥味鱼糜。本发明采用组合脱腥技术，构成鲢鱼鱼腥味的几种主要成分脱除率接近100％。处理后的鱼糜制品水分、蛋白质、色泽和氨基酸等营养组成品质没太大影响。本发明操作简单，采用物为可食用添加剂，无残留、无污染；在彻底脱除鱼腥味的同时对风味不构成影响。

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