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一种无铅皮蛋腌制剂和用腌制剂加工皮蛋的方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 浙江省农业科学院

发明人： 陈黎洪;卢立志;沈军达;赵爱珍

专利号： CN97111312.2

摘要： 本发明是一种无铅皮蛋腌制剂和用腌制剂加工皮蛋的方法。腌制剂的组成（重量％）为：氢氧化钠４５—６０，食盐３５—５０，锌，铜，铁复合金属盐２．５—４，调味剂１—３。具增添铁盐、删除石灰、茶叶等特点。使用时将腌制剂∶水∶鲜蛋按１∶１０∶１０～１３比例，先将腌制剂溶解于水，再倒入盛鲜蛋的容器中，在１８—３０℃下腌制３０天左右成熟。产品具无铅，对人体增补锌、铜、铁微量元素，缩短皮蛋加工周期，降低成本，提高皮蛋品质，禽蛋加工厂，家庭均可方便使用等优点。$＃!

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