专利类型： 中国发明申请
专利权人： 福建省农业科学院农业工程技术研究所
发明人： 郑恒光;陈君琛;翁敏劼;汤葆莎;吴俐;杨艺龙
专利号： CN201510142982.2
摘要： 本发明提供一种利用自身漂烫液乳酸发酵保藏食用菌的方法，该方法先将食用菌漂烫液重复利用于漂烫加工，通过3‑6次重复漂烫利用，使漂烫液的还原糖含量逐步上升至2%～5%；然后，取泡菜坛装入适量漂烫后的食用菌，倒入上述具有一定还原糖含量的漂烫液至正好没过坛内的食用菌，接种直投式乳酸菌剂或老坛水，加盖后注入封坛水；最后，将泡菜坛放置于阴凉处进行乳酸发酵，发酵1～2天。通过该方法将乳酸发酵后的食用菌存放数月至数年时间，以达到延后加工的目的。该方法不局限于使用泡菜坛容器，使用其他类型的厌氧发酵装置也能达到相同的效果。本发明操作简单，加工过程中不添加糖等其他营养物质，成本低廉，为食用菌漂烫液的利用提供了一条途径。
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