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低糖香蕉菠萝复合果酱及其制作方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 中国热带农业科学院海口实验站

发明人： 盛占武;赵勇;鄯晋晓;金志强;马蔚红;高锦合

专利号： CN201010235738.8

摘要： 本发明属食品加工领域，涉及一种低糖香蕉菠萝复合果酱及其制作方法，是由香蕉、菠萝、木糖醇、黄原胶、柠檬酸和抗坏血酸经选料、护色、打浆、浓缩、均质、罐装、杀菌而制成，其可溶性固形物含量在25～40％之间，总糖含量低于65％。本发明以残次香蕉和菠萝为主要原料，来源广泛且成本低廉，采用木糖醇为甜味剂，有效显著的降低了果酱的甜度，在不添加任何香精，极大的改善了果酱的风味，具有低糖、色白、营养丰富、口感好等优点，其工艺简单，操作简便易控制，成本低，不污染环境，易于工业化生产。

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