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一种高粱麸皮保健馒头及其制备方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 江苏省农业科学院

发明人： 张平平

专利号： CN201310651773.1

摘要： 本发明涉及一种高粱麸皮保健馒头及其制备方法，属于食品加工领域。在小麦面粉中添加10%~15%（干基）精致棕色高粱麸皮后，获得混合用粉。按照混合用粉100%（14%湿基），即发耐糖型干酵母1%，起酥油2%，泡打粉1.5%、谷元粉2%、硬脂酰乳酸钙钠（SSL-CSL）0.15%和糖18%、和面仪最佳吸水率的75%、和面仪最佳和面时间减去0.5min为配方和和面方法，制备馒头生面团。生面团经压片和成型后制成馒头生坏。生坏在35摄氏度和相对湿度80%条件下醒发50min，沸水蒸制15min后得最终馒头制品。该馒头制品即保持了日常小麦粉馒头食用品质，还改善了馒头的外观品质，尤其显著提高了其抗氧化能力。

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