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一种甘薯糖化薯泥及其系列即食产品的加工方法

专利类型： 中国发明申请

专利权人： 浙江省农业科学院

发明人： 吴列洪;沈升法;李兵;季志仙

专利号： CN200810120626.0

摘要： 本发明公开了一种甘薯糖化薯泥及其系列即食产品的加工方法，属于食品加工技术领域。该方法包括：(1)原料甘薯的预处理；(2)糖化薯泥的制备：先将熟化薯泥与耐高温α—淀粉酶按100kg∶5-50ml比例拌匀；再在90～100℃下蒸煮10～30min后，迅速升温至105℃灭酶即成；(3)糖化薯泥系列即食产品的制备等步骤。本发明采用耐高温α—淀粉酶并辅以两段加温工艺，既使薯泥中的部分淀粉产生糖化，又接近自然糖化的风味和口感，并延长了加工期限，克服了传统工艺长期贮藏自然糖化中的大量损耗，降低了生产成本。可在食品加工企业中推广应用。

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