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天然椰子油湿法加工工艺改进及产品研发

文献类型： 获奖成果

作者：

获奖名称： 科学技术奖

获奖等级： 三等奖

关键词： 研发;加工;椰子;工艺;天然椰子油;产品;椰子油;湿法;产品研发;天然;改进;加工工艺;工艺改进

第一完成单位： 中国热带农业科学院椰子研究所

获奖时间： 2012

摘要： “天然椰子油的湿法加工工艺改进及产品研发” 源自国家科技支撑计划课题《椰子加工技术改造与产业化升级》（2007BAD76B01）子课题《椰子食品技术升级及质量控制关键技术研究》，针对海南椰子加工产品同质化严重，而对高附加值的天然椰子油（Virgin coconut oil，VCO）几乎没涉及的现状，开展VCO制备及应用研究。 技术原理：通过物理方法破坏椰浆中的脂肪、蛋白质和水等物质组成的乳化体系的稳定性，加速油乳分离，改进VCO的湿法加工工艺，研究VCO的品质特性，进行产品研发。 性能指标： （1）分别研究了VCO制备过程中提高得油率和油脂品质、缩短处理时间、抑制微生物污染的关键技术，筛选出5种湿法制备VCO的工艺，确定了2种适合工业化生产的稳定工艺，建立中试生产线1条； （2）完成了VCO质量控制和贮藏稳定性关键技术研究，确定了产品保质期； （3）明确了VCO的理化特性，特别是香气和功能性成分； （4）初步开发出VCO加工产品5项； （5）发表文章14篇，其中SCI收录1篇，授权发明专利2项，出版专著1本。 技术创造性与先进性： （1）国内外首次采用连续3次高速离心工艺直接从椰浆中制备了高品质VCO，实现VCO的规模化连续生产，大幅度提高了生产效率和产品品质。 （2）采用木瓜蛋白酶酶解椰浆制备VCO，在酶解过程中，国内外首次通过添加食盐等酶解促进剂和微生物抑制剂来提高得油效率和物料的新鲜度，酶解时间缩短至9h以内，酸价在0.20mgKOH/g以内，解决了困扰生物酶处理工艺实际运用中的微生物污染问题。 （3）国内外首次研究了椰子种皮对VCO品质的影响，通过对影响VCO品质的关键因素（种皮含量、水分和贮藏温度等）的研究，掌握了控制VCO品质的关键技术。 （4）国内外首次研究了VCO的香气成分，明确了VCO的特征指标； （5）成果整体达到国际先进水平。 本成果属初级应用阶段，适宜在海南和国外椰子产区推广应用，本成果的推广不会对生态造成不良影响，安全实用。本成果已经开始在海南文昌及印度尼西亚推广应用，存在的主要问题是经费不足，市场宣传和市场开发力度不够。

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[1]天然椰子油湿法加工工艺改进及产品研发. 夏秋瑜. 2012

[2]椰子种皮对湿法工艺制备的天然椰子油产品品质的影响. 唐敏敏,李瑞,赵松林,张玉锋,夏秋瑜. 2017

[3]初榨椰子油加工技术的研究进展. 赵津好,张玉锋,董泽来. 2024

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