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速冻、真空包装甜、糯玉米栽培及保鲜加工技术研究与应用

文献类型： 获奖成果

作者：

获奖名称： 科学技术进步奖

获奖等级： 二等奖

关键词： 加工;技术;加工技术;栽培;保鲜;真空包装;真空;包装;玉米栽培;技术研究;速冻;糯玉米;保鲜加工;玉米;研究与应用;研究

第一完成单位： 山西省农业科学院玉米研究所

获奖时间： 2002

摘要： 应用领域或技术原理： 该项目将农业和食品加工业、市场营销业紧密结合在一起，是一项涉及多学科的系统工程。 1、优质高产栽培原理：根据甜、糯玉米遗传机制，对环境的要求及最终用途制定出适于保鲜加工的优质高效栽培技术即选用优种、隔离种植、合理密植、适期播种、采前浇水、适时收获； 2、速冻保鲜加工原理：将适期采收的玉米穗经严格挑选后，沸水漂烫甜玉米18分钟、糯玉米24分钟，-38℃低温库速冻（轴中心温度达-18℃）转入-18℃冻藏库。通过加工抑制或破坏了酶的活性，固定了食品天然色泽、风味及营养成份，使微生物无法进行生命活动，生物化学反应停止或减慢。贮存8-12个月的食品解冻后仍保持原有鲜嫩玉米的新鲜度、风味、色泽及营养成份。 3、真空包装保鲜加工原理：将适期采收的甜、糯玉米经严格挑选后，进行分级、分类，通过抽真空、热合封口、冷却放气、高温高压灭菌等加工工序，固定了食品的天然色泽、风味及营养成份，使袋内食品与外界空气隔绝，杀死了影响人体健康的致病菌和引起腐败的非致病菌微生物。食品在真空无氧状态下保12个月，保持了原有鲜嫩甜、糯玉米的形态、色泽、风味及营养成份。 性能指标： 1、研究出适于速冻、真空包装保鲜加工的甜、糯玉米优质高效栽培技术； 2、研制出甜、糯玉米保鲜期达6-8个月的速冻保鲜加工技术，实际保鲜期达12个月。 3、研制出甜、糯玉米保鲜期达1年以上的真空包装保鲜加工技术，实际保鲜贮藏期达15个月。 4、生产的速冻、真空保鲜甜、糯玉米产品具有甜、糯玉米原有的形态、色泽、风味及营养成份，可周年供应市场。 　与国内外同类技术比较速冻、真空包装甜、糯玉米栽培与保鲜加工技术达国内领先水平。 推广应用范围、条件和前景及存在的问题和改进意见： 1、推广应用范围、条件和前景：甜、糯玉米及其加工产品营养丰富，老少皆宜。能种植玉米的地方均可进行栽培及加工生产，推广应用范围很广。据2000年统计，北京销量3000万穗，上海2000万穗，天津2000万穗，太原、石家庄、山东、河南等地销量也在3000万穗以上，其它省及中小城市较少，还处在认识之中，有的城市至今还是空白。所以，产品潜在市场容量很大，具有广阔的开发前景。加之应用该技术加工的产品质量一流，打入国际市场，可以更好的出口创汇。 2、存在问题及改进意见：现在尚无甜、糯玉米统一的行业标准，市场上良莠难分，容易使消费者上当受骗。建议政府部门加大推广力度，尽快制订甜、糯玉米产品行业标准，严防劣质产品进入市场，损害消费者利益。

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[3]西兰花采后贮藏研究初报. 赵桂芳,张晓宇,王华瑞. 2013

[4]玉米穗真空包装保鲜技术研究. 翟广谦,陈永欣,严峰. 2005

[5]速冻保鲜甜、糯玉米营养品质分析. 翟广谦,陈永欣,田福海. 1997

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[7]黄芩组织培养与快速繁殖条件的研究. 贺美忠. 2016

[8]晋北地区糯玉米间作花椰菜栽培技术. 王彧超,李洪,王瑞军,郗小倩,杨志斌. 2020

[9]山西省鲜食糯玉米栽培技术规程. 陈永欣,翟广谦,陈琳,董立红,李文和. 2015

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[13]山西山区平欧杂种榛优质丰产栽培关键技术. 梁锁兴,王文平,席海源,张明丽,孟庆仙. 2019

[14]果树栽培管理及盐碱地果树栽培技术. 杨海波,周鹏程,孟利峰. 2015

[15]‘玉露香梨’的性状表现与栽培贮藏保鲜技术. 郭黄萍,郝国伟,张晓伟,杨盛. 2011

[16]豌豆栽培要点及关键技术探析. 畅建武,郝晓鹏,王燕. 2014

[17]苦荞高产栽培技术的要点分析. 曹利萍. 2019

[18]设施西瓜优质、高效栽培技术研究. 田如霞. 2014

[19]干旱半干旱区高梁栽培技术. 曹昌林,董良利,宋旭东. 2010

[20]鲜糯2号白糯玉米的栽培及保鲜加工技术. 段宜英,陈永欣. 2006

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