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红曲菌种资源特性及其色素生产关键技术的研究与应用

文献类型： 获奖成果

作者：

获奖名称： 科学技术进步奖

获奖等级： 三等奖

关键词： 资源特性;技术;关键技术;色素;资源;生产;红曲菌;关键;菌种;红曲;特性;研究与应用;研究

第一完成单位： 福建省农业科学院农业工程技术研究所

获奖时间： 2015

摘要： 　　1.课题来源与背景 　　本项目为福建省科技计划项目（公益类科研院所专项），立项项目名称：《红曲菌种收集评价保存及红曲培养条件优化的研究》（项目编号：2010R1017-2）。评审成果名称：《红曲菌种资源特性及其色素生产关键技术的研究与应用》。 　　2.技术原理及性能指标 　　通过对各红曲霉菌株的培养形态、特征次生代谢产物及分子生物学特征进行了较系统的研究，分离筛选出35个有代表性的红曲霉菌株。 　　通过各类营养源及培养条件对红曲培养中各色素组分的影响研究，确定了不同色调红曲米的发酵工艺。 　　规模生产的固体红曲米产品的色价达5800u/g以上，产品得率36%以上。 　　3.技术的创造性与先进性 　　（1）本项目收集筛选了35个有代表性的酒曲、色曲和功能曲的红曲霉菌株，并对其培养形态、特征次生代谢产物及分子生物学特征进行了系统研究，建立了红曲霉菌种资源库； 　　（2）红曲液体深层培养技术的系统研究。在国内率先对红曲液体培养基的主要营养源和培养条件进行系统的研究，可通过分析得出影响红曲产色的关键因素，为提高红曲液体发酵和红曲米固体培养的色价提供技术依据。 　　（3）高色价红曲米培养技术的研究。根据红曲液体培养试验的结果，选择适于红曲米固体培养的外加营养源进行红曲米固体培养试验，并对培养温度、湿度、补液的营养配比和补液量等条件进行系统比对，确定优化的红曲米固体培养工艺。 　　（4）确定了红曲霉产桔红色红曲色素（色调A500/A388≦0.38）的培养条件。 　　4.技术的成熟程度，适用范围和安全性 项目技术已实现产业化应用，产品经检测符合国家标准的各项要求。可适用于红曲米及红曲色素生产企业应用推广。 　　5.应用情况及存在的问题 项目技术已于2011年开始在福州隆利信生物制品有限公司进行工业化应用，建成年产1500吨优质红曲米和年产100吨红曲色素生产线各一条。2011年共生产优质红曲米850吨，红曲红色素50吨。

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