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禽肉质量安全分析评价关键技术

文献类型： 获奖成果

作者：

作者机构：

获奖名称： 科技进步奖

获奖等级： 二等奖

关键词： 关键;技术;质量安全;关键技术;质量;禽肉;分析;分析评价;肉质;评价

第一完成单位： 河南省动物免疫学重点实验室

获奖时间： 2011

摘要： 成果名称：禽肉质量安全分析评价关键技术 主要完成单位及完成人：河南省动物免疫学重点实验室，张改平 根据禽肉质量安全标准，针对危害禽肉质量安全的主要污染物，研发免疫快速检测产品，构建禽肉质量安全快速检测技术体系，建立禽肉质量安全评价方法，在禽肉生产企业示范应用，提高禽肉质量安全水平。 1.在总结分析国内外禽肉质量安全现行标准的基础上，结合我国禽肉生产现状，筛选确定了禽肉生产中26种主要污染物的安全指标，作为禽肉质量安全分析评价的依据。 2.针对禽肉生产中26种污染物，研制成功52种快速检测产品（ELISA试剂盒和金标试纸），并形成相应的技术操作规范，构建了禽肉质量安全快速检测技术体系。该技术体系快速、简便、特异、敏感、价廉，适合生产过程中污染物的实时监测。在该领域申请了国家专利4项，其中2项已获授权；发表论文45篇。 3.在禽肉生产过程中设定了饲料、饮水、用药和产品4个关键控制点，以研发的产品实施监测，进行质量安全分析评价，为良好操作规范（GMP）、卫生标准操作规程（SSOP）、危害分析和关键控制点（HACCP）等质量管理体系提供了新的技术支撑，为构建禽肉质量安全分析评价技术体系奠定了良好基础。 成果的初步应用，有效提了高禽肉质量安全水平和国际竞争力，社会经济效益显著，应用前景广阔。

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