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冻干关键技术及配套节能保质工艺在特色农产品加工中的应用

文献类型： 获奖成果

作者：

获奖名称： 湖北省科技进步奖

获奖等级： 二等奖

关键词： 加工;技术;关键技术;节;产品加工;农产品;工艺;冻干;农产品加工;关键;产品;特色农产品;节能;保质;特色;配套

第一完成单位： 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

获奖时间： 2012

摘要： 　　湖北省物产丰富，在拥有水稻、小麦、油菜、水果等大宗农产品的同时，还拥有高山蔬菜、山野菜、茶叶、淡水鱼、水生蔬菜等特色农产品资源，特色农产品种植和加工业的比重越来越大，极大促进了湖北省及各地市经济和社会发展。但是，制约特色农产品加工发展的主要因素有：一是保鲜贮运技术滞后，产地损耗大；二是精深加工比重小；三是干燥技术滞后，品质不稳定；四是冻干脱水技术能耗高，产品成本高。为此，项目组立足湖北特色农产品资源开展了如下研究： 　　1、冻干护色预处理技术研究及安全性评价：研究了酶空间构象及酶切位点变化对酶促褐变的影响，明确护色处理影响酶促反应动力学的机理；研制了2种无硫护色剂，并通过动物试验证明其安全性。在莲子、马蹄、双孢菇、青豆等原料的预处理中取得良好效果。 　　2、冻干工艺关键技术研究及冻干特征图谱构建：通过优化冻干工艺中干燥升华仓压、干燥解析仓压、解析物料温度等关键控制技术，建立共晶点、共融点等特征图谱，形成莲子、菱角等蔬菜；德国香葱、欧芹等香辛料；馄饨、水饺等方便食品；武昌鱼、银鱼等淡水鱼类；绿茶等10余种原料的冻干工艺。 　　3、节能冻干技术研究：采用反渗透预脱水技术去除自由水，降低进仓原料含水量10%以上，同时应用阶梯式程序升温法缩短升华干燥时间25%，通过企业大批量连续生产实现节能11%～15%，节约成本6%～10%。 　　4、冻干产品冷杀菌技术研究：研究了电离辐射冷杀菌技术对冻干产品微生物细胞内膜受损、膜内蛋白质和磷脂分子断裂、从而杀灭微生物的工艺（机理），确定冷杀菌最佳吸收剂量为0.5～1.5kGy，产品保质期延长2～3倍。 　　形成的技术特点是： 　　1、通过安全无硫护色剂预处理，有效抑制原料冻干过程及冻干产品贮藏过程中色泽变化。 　　2、建立多种湖北特色农产品冻干特征图谱，通过图谱制定冻干工艺，指导实际生产。 　　3、采用反渗透预脱水技术、阶梯式程序升温法缩短冻干时间，实现节能降耗。 　　4、冷杀菌与冻干技术联用，保持产品营养特性，延长产品保质期。 　　本项目获得的成果有： 申报国家发明专利5项，其中授权专利4项，制定企业标准4项，验收项目1项，鉴定成果2项。 　　

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